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嘉兴在线新闻网     2017-10-18 20:47:09     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:好吃的饺子馅应该这样做

  华龙网9月25日9时7分讯 饺子是中国人都喜欢吃的,吃饺子主要是看饺子馅做得怎么样?今天小编就来为大家揭晓好吃的饺子馅的做法。

韭菜鸡蛋虾仁

此馅儿是重在比例。

活虾、鸡蛋、韭菜比例是1:2:3 韭菜的量一定要充足,盐、橄榄油

先炒鸡蛋,热油把打散的鸡蛋下锅后,用筷子不停的搅散,然后用铲子翻炒剁碎。鸡蛋在锅里晾凉。

活虾挑虾线,去头去壳,保留一些头部红色虾油。剁碎后丢锅里。

韭菜摘干净,切成均匀的碎末,切的越细越好。在此表扬一下@阙志伟先生,这活都是由他来做,他夫人负责擀皮。

所有的材料倒在一起,放盐,搅拌之后会有点散,放些橄榄油增加一些粘稠感。

没有任何其他香料和配料,家里有喜欢吃配猪肉馅儿的,就在包了一半之后,加入猪肉馅,再加点盐,就可以了,食材本身的鲜香味已经足够,不需要其他调味品就很好吃。

鲅鱼馅

海鲜饺子里,鲅鱼馅和皮皮虾馅儿都非常鲜美。

材料:鲅鱼、肥肉馅儿、韭菜、姜汁、白酒、酱油

鲅鱼肉、肥肉馅、韭菜的比例是2:1:4,拌匀,依口味加盐,我是不加了。实在对肥肉反感的,就用猪油或者瘦肉馅也是可以的。

皮皮虾馅:

材料:皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜、蛋清、五香粉、姜汁、酱油

皮皮虾去头尾,用剪刀把两边剪了,揭开盖虾肉挑出来,或者擀面杖把肉擀出来,剁碎,可以块大点,吃起来过瘾。虾馅儿加点白酒或者料酒拌一拌。

瘦肉馅儿加五香粉、蛋清、酱油、姜汁、少许水拌一下,搅上劲儿。

皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜 比例:2:1:3 搅拌匀。

饺子皮确实挺重要的,都是凉水和面,别太软,感觉面揉的时候有劲儿,擀皮的时候要求素馅薄一些,肉馅儿中间厚一些,当然和切的剂子的大小也有关,都是不断做积累的经验。

其实我觉得没有什么好吃到爆的食物,再好吃的菜也会有人不喜欢,适口者珍。

饺子的种类也很多,我就说常规的做北方水饺的要点。

首先说揉面,做包子、饺子、面条的面团,水分的含量是不一样的,越如果没记错的话,包子面团是500g面粉加250g水左右,饺子面团是500g面粉加200g水左右,面条面团是500个面粉加175克水以内。

因为水分越少,面团越硬,口感更劲道,也容易擀成比较薄的皮(适合面条、饺子,如果包饺子的面团太软了,饺子皮就会又厚又难吃)。水分越多,面团越软,口感更松软,不容易擀薄。(适合包子)

但水分越少,面团也越难以揉匀,所以手工面真的不好做,我记得广州最传统的面条,是一个人坐在木头上,用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多,但比包子面团难揉,要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了,还要把面揉至表面光泽(这样里面的面筋发生了一些反应,重新排列什么的,口感才会好),揉好后的饺子面团,用手指按下去的时候,会稍微感到一些阻力。返回搜狐,查看更多

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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